黑米=紫米嗎?
近年來，因健康養生意識抬頭，在診間常有民眾問到：「黑米、紫米是不是一樣？哪個比較好？」。我們常吃的米可分為三種類：糯米、粳米、秈米。紫米是屬於『糯米』的一種，而黑米則是『粳米』。

黑米=黑糙米
黑米在古代被視為珍貴之米，是古代臣子常用來進貢給皇帝之穀類。

黑米外殼色澤為紫黑色，含有豐富的維生素B群以及鐵、鎂、鈣、鉀等礦物質，屬於未精緻的全穀類。黑米所含的花青素等抗氧化物質及膳食纖維都比一般糙米高。且屬於低GI值食物約為58(白米為87)，對糖尿病患飲食搭配上是個不錯的選擇。但是黑糙米的米糠層含較多的磷，對於慢性腎衰竭患因腎臟無法正常代謝磷跟鉀離子，若常吃糙米，可能會導致高血鉀、高血磷。因此建議腎臟病患還是以白米取代黑米較佳。

紫米=黑糯米
紫米吃起來Q軟彈牙，可以製成許多的點心，常見的紫米飯糰、紅豆紫米粥等料理。紫米富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質，是養生的聖品之一。但因其澱粉結構多以支鏈澱粉為主，在消化吸收後容易升高血糖，屬於高GI值（高升糖指數）食物，糖尿病患需要額外小心食用，以免血糖控制不良。

如何挑選及分辨真正黑米及紫米?
紫米與黑米在外型上很像，都有黑色的麩皮，及長條狀的外型。但黑米較胖短一點。將米粒的紫黑色麩皮用剔除，若裡面的米粒呈乳白色，是真正的黑米、紫米，若裡面的米粒顏色呈現色素不規則分佈的現象，則是染色劑滲入米粒裡造成的。優質的黑米米粒飽滿、富有光澤，很少有碎米和裂紋，不含雜質和蟲蛀且沒有異味。

如何清洗紫米及黑米?
紫米與黑米的紫黑色麩皮含有天然的花青素，屬於水溶性的植物色素，是天然的抗氧化劑。在洗黑米與紫米時，洗米水被染成紫黑色，是因為紫黑色麩皮上的花青素溶於水中所造成的，民眾無須過度驚慌。建議洗米時千萬不要用力搓洗，避免把養份洗掉了。